柿果实营养丰富,被誉为“果中圣品”。在成熟新鲜果实中,每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁,其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量。柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,可以纠正,调节肠道菌群组成,具有良好的润肠作用。更为*特的是,国内外的研究证实,柿果维生素C含量是苹果的10多倍,食用柿果比食用苹果对心脏更为有益。另外,柿果多酚类物质是优良的抗氧化剂,可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病。
果形种种,有球形,扁球形,球形而略呈方形,卵形,等等,直径3.5-8.5厘米不等,基部通常有棱,嫩时绿色,后变,橙,果肉较脆硬,老熟时果肉变成柔软多汁,呈橙红色或大红色等,有种子数颗;种子褐色,椭圆状,长约2厘米,宽约1厘米,侧扁,在栽培品种中通常无种子或有少数种子;宿存萼在花后增大增厚,宽3-4厘米,4裂,方形或近圆形,扁,厚革质或干时近木质,外面有伏柔毛,后变,里面密被棕色绢毛,裂片革质,宽1.5-2厘米,长1-1.5厘米,两面,有光泽;果柄粗壮,长6-12毫米。果期9-10月。
柿果保鲜主要控制措施有低温保鲜,低温气调保鲜技术以及采用化学药剂处理保鲜等方法。
柿子虽美味,但吃时要注意,不要空腹吃柿子。因为柿子中含有大量的鞣酸和果胶,空腹状态下它们易在胃酸的作用下变成大小不等的硬块;同时不要与含有大量蛋白质的水产品同食,因为蛋白质在鞣酸的作用下容易形成胃柿石;另外糖尿病患者也不宜多食用。
牛心柿,树势强健,枝条稀疏。果实平均重约175 g,方心脏形,阳面橙红色,阴面橙,无纵沟或甚浅;皮薄易破,肉质细软,纤维少,汁特多,味甜无核,品质上。10月中下旬成熟。不耐贮运。宜软食或干制,干制率稍低。树势强健,枝条稀疏。果实平均重约175 g,方心脏形,阳面橙红色,阴面橙,无纵沟或甚浅;皮薄易破,肉质细软,纤维少,汁特多,味甜无核。
柿子色泽艳丽, 甘甜多汁, 成熟的柿子含有10%以上的可溶性糖,此外所含的胡萝卜素,维生素C及钙、磷、铁等矿物质都胜过苹果、梨、桃、杏等果品。果实除鲜食外还可加工成柿饼、柿干、柿
脯、柿汁、柿酱、柿霜糖以及酿酒、作醋等。此外, 柿霜、柿蒂、柿涩汁、柿叶均可入药治病。柿霜对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌疮炎等症有显著; 柿蒂可治呃逆,百日咳及夜尿症; 品质差的柿果可以提取柿涩汁, 其中单宁类物质是降压的有效成分, 对和痔疮均有; 用柿叶制茶, 经常饮用对稳定和降低血压、软化血管、清血和均有裨益。柿树秋季有艳果, 初冬有红叶, 可作园林绿化树种。